Si tratta di un dolcificante poco calorico (circa 250 calorie per cento grammi) con un alto contenuto di sali minerali. Oltre ad essere utilizzato nei paesi freddi, per le elevate calorie e proprietà nutrizionali, lo sciroppo d'acero è noto per le sue proprietà depurative oltre che energizzanti. Si ottiene facendo bollire la linfa dell’acero da zucchero e dell’acero nero (Per ottenere un litro di sciroppo ci vogliono 40 litri di linfa d'acero.). Consente di depurare l’organismo e svolge un’azione diuretica. L’80% della produzione mondiale arriva dal Canada.

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