È un bulbo simile alla cipolla. È più piccolo e affusolato, ed ha colore dorato. Ha un gusto dolce e leggermente agliato. In cucina si usa al posto delle cipolle per aromatizzare le preparazioni più raffinate. Al momento dell'acquisto lo scalogno deve presentarsi di forma ben compatta, con una buccia liscia priva di muffe, ammaccature e macchie; i bulbi che presentano fenomeni di germogliazione sono in generale molli al tatto e hanno la buccia rovinata.

Ricette con Spezie e semi

La zuppa imperiale
Per il brodo abbiamo usato la tecnica del consommè
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Stelle filanti multicolore
Divertentissime da preparare e golose da mangiare!
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Quiche di zucca e cipolle con gorgonzola piccante
E' una ricetta da includere in un pasto elegante
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Millefoglie di cotechino con purè di patate
Croccante fuori e ghiotto dentro con montasio e lenticchie
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Cotechino in crosta con salsa agli scalogni
Una ricetta rustica che diventa elegante
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