Si consuma cotta, come condimento, ma anche come erbaggio in agrodolce. È molto gustosa e di facile digestione e va bene anche cruda, talora prima dei pasti, insieme all’insalata, alle sardine e al tonno. Sono ortaggi di facile conservazione, che abbisognano prevalentemente di ambienti bui, freschi e asciutti. Da sempre si legano i bulbi in trecce da appendere al soffitto dei magazzini. Se tagliate per un utilizzo parziale, riponiamole in frigo, avvolte nella pellicola alimentare. Ricordiamo che le cipolle non si lavano mai, ma si utilizzano dopo aver asportato le guaine più esterne, che potrebbero essere sporche o essiccate. Quelle interne sono sempre molto carnose e ricche di principi attivi.
Mc Marco
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Frittedda
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