Amido di mais (o maizena)cerchio

Detto anche maizena, l’amido di mais è una sostanza molto simile alla farina, ha un aspetto bianchissimo, è impalpabile e si estrae dalle pannocchie di mais. Al supermercato possiamo trovarlo nel reparto delle farine o pasticceria. Si può utilizzare in molti modi, ad esempio per i dolci al cucchiaio, come addensante, ma anche per soffici dessert. Usiamolo anche per i budini alla vaniglia e per alcune creme pasticcere gialle o al cioccolato. Nel caso lo si utilizzi per una salsa, mescoliamolo prima a un liquido (non caldo), poi aggiungiamolo al composto da addensare e scaldiamo, tenendo conto che la temperatura a cui l’amido gelifica è 85 gradi.

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